Quy trình sản xuất rượu Hương Quỳnh

Rượu Hương Quỳnh (The Q) được làm từ Gạo nếp thơm – Gạo được lên men (vi khuẩn làm các Engym chuyển thành Đường) và chưng cất, mang hương vị truyền thống của rượu gạo Việt Nam (Vietnam Rice Wine)

Không quá khó để nấu được những mẻ rượu truyền thống từ gạo, nhưng để có những mẻ rượu ngon thì cần phải có bí quyết và kinh nghiệm lâu năm. Hương Quỳnh cũng cần đến 08 công đoạn trong vòng từ 1-3 năm để cho ra những chai rượu hảo hạng:

Quy trình sản xuất rượu Hương Quỳnh:

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Lựa chọn nguyên liệu cực kỳ quan trọng để cho ra những mẻ rượu thơm ngon, đạt chuẩn truyền thống, và Hương Quỳnh chọn nguyên liệu là Gạo Nếp thơm để cho ra loại rượu nếp thơm đơn chất (single rice wine)

Bước 2: Nấu cơm rượu

Cơm rượu được nấu như nấu cơm truyền thống của Việt Nam, làm sao để hạt cơm không quá rắn hoặc không quá nát – hồ hóa tính bột để vi sinh vật dễ lên men

Bước 3: Trộn men

Chờ cơm rượu bớt nóng thì trộn men truyền thống đều lên hạt cơm và cho vào chum

Bước 4: Ủ men (Nhiệt độ tốt nhất là 20-25oC)

  • Giai đoạn 1 là ủ khô – giai đoạn kỵ khí nên phải cho cơm đã trộn men vào chum, đậy kín để khoảng 4-5 ngày
  • Giai đoạn 2 là ủ ướt – cứ 10kg gạo thì cho thêm 15 lít nước vào đậy kín 6-7 ngày để quá trình lên men được hoàn toàn. Khi nếm cơm và nước thấy vị cay, nước trong là có thể đem đi chưng cất

Bước 5: Chưng cất rượu

Đổ tất cả nước và cái vào nồi rồi nấu, nhiệt độ được giữ ổn định nên để tránh tình trạng trào bỗng ra ngoài khiến rượu bị khê, đục, không uống được

Bước 6: Hạ thổ rượu/ Ủ trong thùng gỗ sồi

Chuẩn lại độ rượu > 42-45V

+ Hoặc cho vào chum sành, hạ thổ. Rượu được hạ thổ trong vườn, dưới tán cây xanh mát, có mái che.

+ Hoặc cho vào thùng gỗ sồi để trong kho/ hầm

Với thời tiết 4 mùa như ở Miền Bắc Việt Nam, rượu cần được ủ ở nhiệt độ ổn định và có thể hấp thụ nguồn nhiệt địa, hấp thụ tinh khí của đất trời, cỏ cây hoa lá…

Rượu hạ thổ lâu năm sẽ làm giảm lượng andehyt, este, giảm một số độc tố có hại cho sức khỏe.

Bước 7: Khai thổ

Sau từ 01 năm, Hương Quỳnh sẽ khai thổ/ mở thùng, lọc bỏ tạp chất, chuẩn lại nồng độ Athenol và đóng chai.

Bước 8: Lưu kho và Bán

Lưu kho ở nhiệt độ ổn định, sử dụng/ bán ra thị trường

LƯU Ý:

  1. Rượu sau khi chưng cất sẽ có màu trắng đục (tất cả các loại rượu chưng cất trên toàn thế giới đều như vậy), nếu rượu được lọc sạch thì rượu sẽ có màu trắng trong như nước cất nhưng hương vị gốc sẽ bị mất đi làm cho rượu không được ngon bằng rượu không lọc. Rượu trắng để khoảng 01-03 tháng sẽ tự trong vắt nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị gốc.
  2. Rượu hạ thổ lâu năm sẽ có các màng, váng, hạt lơ lửng, vẩn đục – đó là sự kết tủa tự nhiên và hóa học không ảnh hưởng gì đến chất lượng rượu. Tuy nhiên, mọi người thích nhìn màu rượu trong, sánh, sạch nên Hương Quỳnh dùng máy lọc sạch tạp chất trước khi đóng chai như quy trình làm rượu Tây (Tùy nhiên, hương vị gốc sẽ giảm đi vài phần)
  3. Rượu Long Nhãn Hương Quỳnh hạ thổ có màu vàng, trong sáng, quện vị, quện mùi đặc trưng của Nhãn, khác hẳn các loại rượu ngon khác

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất rượu Hương Quỳnh

Viết bình luận của bạn

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

CÁC TIN KHÁC