Thời gian và cách Hạ Thổ Rượu đúng chuẩn

Trải qua nhiều thế hệ, Hạ Thổ Rượu đã trở thành một phương pháp cổ truyền bất di bất dịch để cho ra những loại rượu ngon đạt chuẩn. Hạ thổ rượu rất kỳ công, mất nhiều thời gian và không gian, nhưng cũng đáng đồng tiền bát gạo!

Vườn Rượu hạ thổ ven sông của nhà Tuấn Anh Yên

Cách hạ thổ rượu đúng chuẩn?

Chọn chum sành chuẩn: Chum không nứt, không mẻ, được nung trên 1200oC, gõ có tiếng vang sáng trong như chuông. Tốt nhất là chọn chum sành Bát Tràng, không nên dùng bình thủy tinh, bình nhựa, bình sứ…
Chọn rượu ngon: Rượu trên 35 độ và tùy theo sở thích của mỗi người, có thể là rượu ngô, rượu tẻ, rượu nếp, rượu ngâm với thảo dược. Nhưng tốt nhất là hạ thổ rượu trên 40 độ để đảm bảo sau khi hạ thổ rượu không bị nhẹ quá hóa hỏng
Chuẩn bị chỗ hạ thổ: Có thể là bể nước, đụn cát, vườn đất hoặc hầm, miễn làm sao chum được đặt ở chỗ cao ráo, ẩm ướt, thoáng mát
Chôn chum xuống đất, cát, bể nước, ngập khoảng 80-90% chum, sau đó đổ đầy rượu vào chum, dùng nilông hoặc lá chuối tiêu khô đậy lên trước khi đậy nắp. Sau đó gắn băng dính và nilông cho kín. Đảm bảo các chum rượu được ở dưới bóng mát

Hạ thổ giúp rượu tránh ánh nắng trực tiếp và được ở nhiện độ ổn định
Hạ thổ giúp cho các chất hữu cơ trong rượu ít bị phân hủy, ít bị oxy hóa
Hạ thổ giúp rượu hấp thụ được nguồn nhiệt địa tự nhiên
Hạ thổ giúp rượu giảm các độc tố trong rượu như andehit, este, methanol
Hạ thổ giúp rượu được lão hóa, uống ngon hơn, thơm hơn, mượt mà êm ái hơn

Theo kinh nghiệm của các cụ để lại thì cứ hạ thổ rượu đủ bách nhật, tức là sau 100 ngày là uống được. Tuy nhiên, theo nghiên cứu của các nhà làm rượu trên thế giới thì sau 01 năm rượu mới đủ trưởng thành trong chum sành. Còn để rượu trưởng thành hẳn (ngấu hẳn) thì phải mất 03 năm, và tất nhiên để cho ra những chai rượu hảo hạng, già đời thì chúng ta phải hạ thổ trên 3 năm, 5 năm, 10 năm…