Bật mí quy trình sản xuất Rượu Sồi chuẩn

Để sản xuất ra một chai Rượu Sồi đạt chuẩn, mà được ví như rượu whisky gạo nếp thơm đơn chất của Việt Nam, thì chúng ta phải mất ít nhất 1-3 năm, thậm chí lâu hơn với 8 công đoạn cầu kỳ, phức tạp:

Bước 1: Chọn nguyên liệu

Trước hết chúng ta phải chọn loại gạo nếp ngon, ví dụ như gạo nếp thơm mà giống lúa do tỉnh Hưng Yên tạo chọn và được Bộ NN & PTNT công nhận là giống quốc gia. Sau đó chúng ta chọn men ta truyền thống được làm từ thuốc bắc, rồi đến nguồn nước, tốt nhất là nước giếng khơi trong. Thùng gỗ sồi chuẩn cũng được lựa chọn cẩn thận từ những nhà cung cấp uy tín, có thể dùng thùng gỗ sồi Nga hoặc Mỹ

Bước 2: Nấu cơm rượu

Nấu cơm rượu cũng như nấu cơm ăn hàng ngày, làm sao cơm rượu ngon, không rắn, không nát

Bước 3: Rắc men và ủ khô

Khi cơm rượu nguội thì tiến hành rắc men đều lên cơm rượu và để vào nơi hoáng mát có nhiệt độ giao động khoảng 25oC để cơm rượu được lên men tốt nhất

Bước 4: Ủ ướt

Sau 3-4 ngày khi cơm rượu đã lên men hết, ăn có vị ngọt, hơi cay thì đổ thêm nước vào và để vào nơi thoáng mát. Cứ 100kg gạo thì cho thêm khoảng 150 lít nước

Bước 5: Chưng cất lần 1

Sau 7-8 ngày khi được nước cơm rượu được lên men hoàn toàn, chúng ta tiến hành cho vào nồi chưng cất.

Mỗi 100kg gạo nếp thơm sẽ cho ra khoảng 60-65 lít rượu 40 độ

Bước 6: Chưng cất lần 2

Cho toàn bộ rượu 40 độ đã chưng cất lần 1 vào nồi chưng cất lần 2 để rượu thơm ngon hơn và có nồng độ cồn cao hơn, khoảng trên 65 độ

Cứ 70 lít rượu 35 độ sẽ cho ra khoảng 40 lít rượu 65 độ (tức là cứ mỗi 10kg gạo sẽ cho ra khoảng 3-3,5 lít rượu trên 65 độ)

Bước 7: Ngâm trong thùng Gỗ Sồi

Sau khi có cốt rượu 65 độ, tiến hành cho vào thùng gỗ sồi và để vào nơi thoáng mát, dưới hầm hoặc kho mát mẻ ẩm ướt một chút càng tốt.

Chúng ta phải dùng rượu 65 độ được chưng cất 2-3 lần thì rượu mới thơm ngon và đạt chuẩn. Hơn nữa, trong quá trình ngâm ủ từ 1 đến 15 năm thậm chí trên 20 năm, rượu sẽ giảm nồng độ do quá trình thẩm thấu/ bốc hơi.

Bước 8: Lọc và đóng chai

Sau 1 năm thì lấy rượu ra lọc sạch, chuẩn lại nồng độ cồn, thấp nhất là 40 độ rồi đóng chai. Như vậy sau 1 năm, 8 công đoạn chúng ta đã có chai Rượu Sồi ngon đạt chuẩn. Tuy nhiên, sau 01 năm rượu mới đủ trưởng thành và dùng được, còn để rượu trưởng thành hoàn toàn thì phải để 3 năm, và để càng lâu thì rượu càng già. Có thể chúng ta sẽ mất 5 năm, 10 năm, 12 năm, 15 năm, thậm chí hơn 20 năm để có những chai rượu hảo hạng. Và rượu sồi nhiều tuổi sẽ trở thành thành món Rượu Thửa đẳng cấp của bất cứ người Việt nào